Curry de pois chiches et épinards surgelés au lait de coco

Une recette pensée pour les soirs de semaine

Les épinards surgelés permettent de préparer un curry sans laver ni équeuter des feuilles
fraîches. Les pois chiches en conserve apportent de la consistance et le lait de coco lie la sauce.
Pour quatre personnes, prévoyez 450 g d'épinards surgelés nature, 400 g de pois chiches
égouttés, un oignon, deux gousses d'ail, 400 ml de lait de coco, 200 g de tomates concassées,

deux cuillères à café de curry en poudre, une cuillère à soupe d'huile et du poivre. Le sel se dose
après dégustation. Pour accompagner, comptez 240 g de riz sec, préparé séparément. Cette
recette ne nécessite pas de décongélation préalable si l'emballage des épinards autorise une
cuisson directe.

Construire la base aromatique

Émincez l'oignon et hachez l'ail. Chauffez l'huile dans une grande sauteuse, puis faites revenir
l'oignon cinq minutes à feu moyen. Ajoutez l'ail et le curry en poudre ; remuez environ trente
secondes pour développer les arômes sans brûler les épices. Versez les tomates concassées,
mélangez et laissez frémir trois minutes. Pendant ce temps, rincez et égouttez les pois chiches.
Cette première phase donne une sauce parfumée avant l'ajout des ingrédients surgelés. Si vous
aimez un curry plus relevé, vous pouvez ajouter un peu de piment, mais ce n'est pas
indispensable à l'équilibre de la recette.

Cuire les épinards et les pois chiches

Ajoutez les épinards surgelés et le lait de coco dans la sauteuse. Couvrez et faites cuire à feu
moyen en remuant régulièrement, selon les indications de cuisson du sachet, jusqu'à ce que les
épinards soient complètement cuits et répartis dans la sauce. Incorporez les pois chiches
égouttés et poursuivez la cuisson environ cinq minutes, jusqu'à ce que l'ensemble soit bien
chaud. Si la sauce paraît trop épaisse, versez quelques cuillères d'eau ; si elle est trop liquide,
laissez réduire à découvert. Goûtez avant de saler. En parallèle, faites cuire le riz selon les
instructions de son emballage.

Servir et adapter sans perdre la texture

Répartissez le riz dans quatre bols, puis ajoutez le curry. Un filet de citron, quelques feuilles de
coriandre ou un peu de yaourt nature peuvent compléter le plat, sans être nécessaires. Pour une
version moins riche, remplacez une partie du lait de coco par de l'eau, en acceptant une sauce
moins onctueuse. Évitez de prolonger excessivement la cuisson des épinards, qui perdraient leur
tenue. Les restes doivent être refroidis rapidement, conservés au réfrigérateur et réchauffés
correctement. Ne laissez pas le riz cuit à température ambiante pendant plusieurs heures : sa
conservation demande une attention particulière.