Guides pratiques
Guides pratiques du surgelé
Choisir, transporter, conserver, décongeler : les réponses simples et vérifiées aux questions que l'on se pose devant son congélateur.
Peut-on recongeler un produit décongelé ?Non, pas tel quel : un aliment décongelé ne retourne pas au congélateur. Une exception existe pourtant, à condition de le cuire d'abord. La règle, ses raisons et les cas du quotidien.
Comment décongeler : les bonnes méthodes aliment par alimentRéfrigérateur, micro-ondes ou cuisson directe : les trois méthodes sûres pour décongeler, les temps à prévoir selon l'aliment et les solutions quand vous avez oublié de sortir le plat.
Durée de conservation au congélateur : le tableau aliment par alimentCombien de temps garder viande, poisson, légumes ou plats maison au congélateur ? Le tableau des durées conseillées à -18 °C, et pourquoi elles parlent de goût plus que de sécurité.
Surgelé ou congelé : quelle différence ?« Surgelé » est une appellation réservée par décret, ce que n'est pas « congelé ». Vitesse de refroidissement, température, cristaux de glace, étiquette : ce qui change vraiment.
Cuire un surgelé sans le décongeler : quels produits et commentLégumes, poissons, plats cuisinés, pizzas : beaucoup de surgelés passent directement du congélateur à la casserole. Les produits concernés, les réglages à adapter et la cuisson à cœur.
Température du congélateur et étoiles : les bons réglagesLe bon repère, c'est -18 °C. Comment vérifier la température réelle de votre congélateur, ce que signifient les étoiles et quels réglages adopter selon la saison et le remplissage.
Comment bien choisir ses surgelés : les critères qui comptentSachet intact, givre, liste d'ingrédients, origine, format, mode de cuisson : la méthode pour repérer un bon surgelé en quelques secondes, en rayon comme sur un site de commande.
Le surgelé : avantages et idées reçues passés au cribleMoins de vitamines, plein d'additifs, moins bon, plus cher : les idées reçues sur les surgelés confrontées aux faits, avec leurs vrais atouts au quotidien et leurs limites.
Transporter des surgelés sans rompre la chaîne du froidSurgelés en dernier, sac isotherme, trajet direct et rangement immédiat : les bons gestes pour rapporter vos surgelés jusqu'au congélateur, même en pleine chaleur.
Coupure de courant ou panne de congélateur : que faire des alimentsPorte fermée, repères de durée, tri au retour du courant, astuce de la pièce de monnaie : la conduite à tenir pendant et après une coupure ou une panne de congélateur.
Date sur un surgelé : DDM, DLC et produit dépasséUn surgelé porte une date de durabilité minimale, pas une date limite de consommation. Ce que cela change quand la date est dépassée, et les signes qui doivent vous faire renoncer.
Aliments qui ne se congèlent pas : la liste et les astucesSalade, œufs en coquille, mayonnaise, yaourt, pommes de terre crues : les aliments qui supportent mal le congélateur, pourquoi, et les astuces pour les congeler quand même.