Smoothie aux fruits surgelés : 4 recettes sans glaçons

Pas besoin de glaçons pour un smoothie bien frais : des fruits surgelés font le travail, et mieux. Ils refroidissent la boisson, l'épaississent et ne diluent pas son goût en fondant. Deux détails font la réussite : le ratio entre fruits et liquide, et l'ordre dans lequel vous remplissez le blender. Suivent quatre recettes, avec et sans banane.

Pourquoi utiliser des fruits surgelés

Un glaçon, c'est de l'eau : plus il fond, plus le smoothie devient clair et fade. Un fruit surgelé apporte à la fois le froid et la matière, d'où cette texture épaisse, presque crémeuse, qui tient dans le verre.

Les atouts pratiques suivent. Les fruits rouges se trouvent toute l'année, la mangue est déjà pelée et coupée en dés, et l'on prélève juste la quantité nécessaire avant de refermer le sachet. Côté nutrition, les comparaisons entre frais et surgelé donnent des résultats nuancés selon le produit : notre article sur les légumes surgelés et les vitamines présente ces études et leurs limites.

Un réflexe avant de mixer : lisez le mode d'emploi du sachet. Le froid met les micro-organismes en sommeil sans les détruire, et c'est l'emballage qui dit si les fruits peuvent se manger crus. S'il indique de les cuire avant consommation, ne les utilisez pas en smoothie : gardez-les pour une compote ou un crumble.

Le bon ratio fruits et liquide

Repère de départ : à peu près le même poids de fruits que de liquide, yaourt compris. Pour deux verres, cela donne environ 250 g de fruits surgelés, plus une banane, pour 30 cl de lait et de yaourt. Le smoothie est alors épais mais se boit encore à la paille. Pour une version à la cuillère, servie dans un bol, réduisez le liquide de moitié. Pour une boisson plus fluide, ajoutez du lait 5 cl à la fois.

Le liquide change le caractère du smoothie. Le lait ou une boisson végétale donnent de la rondeur, le yaourt une pointe acidulée et du corps, le jus d'orange un résultat plus fruité et plus fluide.

Remplir le blender dans le bon ordre

L'ordre compte, pour la texture comme pour le moteur :

1. Les liquides d'abord : les lames tournent librement dès le démarrage.
2. Les ingrédients mous ensuite : yaourt, banane fraîche, flocons d'avoine.
3. Les fruits surgelés en dernier : leur poids les fait descendre vers les lames à mesure que le mélange se forme.

Démarrez à vitesse lente une vingtaine de secondes, puis passez à pleine vitesse. Si l'appareil tourne à vide, arrêtez-le, remuez avec une cuillère et ajoutez un peu de liquide. Ne le laissez pas forcer longtemps : le moteur chauffe, et le smoothie avec lui. Un mixeur plongeant puissant suffit pour de petits fruits, dans un récipient haut, mais il souffre avec des dés de mangue bien durs.

Quatre recettes

Chaque recette est prévue pour deux verres.

1. Fruits rouges et banane

C'est la recette de la fiche ci-dessus, la plus simple pour commencer. La banane bien mûre adoucit l'acidité des fruits rouges et rend le mélange onctueux : le miel devient souvent inutile.

2. Mangue et orange, sans banane

Mixez 250 g de mangue surgelée en dés avec 20 cl de jus d'orange et un yaourt nature. Un filet de citron vert réveille l'ensemble. Très charnue, la mangue épaissit seule le smoothie.

3. Fraises et avoine, sans banane

Associez 250 g de fraises surgelées, deux cuillères à soupe de flocons d'avoine, 15 cl de lait, un yaourt et quelques gouttes d'extrait de vanille. Les flocons prennent le relais de la banane pour donner du corps. S'ils sont épais, laissez-les gonfler deux minutes dans le lait avant de mixer.

4. Banane et cacao

Mixez deux bananes congelées en rondelles (voir plus bas) avec 20 cl de lait, une cuillère à soupe de cacao non sucré et une cuillère à soupe de purée d'amande. Pas de fruits rouges cette fois : les bananes congelées suffisent à donner une texture proche du milk-shake.

Texture : trop épais, trop liquide

Préparer des sachets prêts à mixer

Pour gagner du temps le matin, préparez des portions à l'avance : dans un sachet de congélation, réunissez les fruits pour deux verres, quelques rondelles de banane et, si vous voulez, les flocons d'avoine. Le jour venu, videz le sachet dans le blender, ajoutez le liquide, c'est prêt. C'est le principe du batch cooking avec congélation, appliqué au petit-déjeuner.

• Travaillez vite avec les fruits du commerce : un fruit surgelé qui a commencé à décongeler ne retourne pas au congélateur. Prélevez, répartissez, remettez tout au froid sans attendre.
• Pour vos propres fruits (bananes trop mûres, mangue, kiwis), épluchez-les, coupez-les, étalez les morceaux sur un plateau pour qu'ils gèlent séparément, puis passez-les en sachet. Faites-le dans un compartiment 4 étoiles, le seul conçu pour congeler des aliments frais (notre guide sur la température du congélateur et ses étoiles détaille la différence). Les bananes trop mûres ne finissent plus à la poubelle, et vous trouverez d'autres idées dans nos réflexes pour faire des économies avec les surgelés.
• Étiquetez chaque sachet (contenu et date) et rangez-les ensemble : notre méthode pour organiser son congélateur vous aidera à les retrouver d'un coup d'œil.